Fotoğrafçı Hanımefendi Pastası

Önceki fotoğrafçı pastam benim için çok özeldi. Çünkü ilk sipariş pastamdı. Bu fotoğrafçı pastamda ayrı bir özel. Çünkü bu da ilk yabancı sipariş pastam :). Ben siparişlerimi daha çok tanıdık ve eş, dost için yapıyordum. Ancak beni internetten bulup aciiiiillll başlıklı bir mail atan çok tatlı bir hanımefendiyi kıramadım. Ve O'nun sayesinde ilk kez yabancı birine pasta yapmış oldum. Gerçi iki dakikalık telefon konuşmasında sanki 40 yıldır tanışıyormuşuz gibi samimi olduk Rabia Hanım'la o ayrrıııııı...

Sayfamı fotoğrafçı pastam sayesinde bulduğunu ve çok beğendiğini söyledi. Bu sefer bir hanımefendi için bu pastadan yaparmıyım diye sordu. Bende neden olmasın ki dedim :) Ve işte bu da sevimli fotoğrafçının hanım versiyonu....

Bu sefer daha öncekinde karşılaştığım sorunlardaki edindiğim tecrübelerden olsa gerek daha kolay ve hızlı çalıştım. Üstelik gene siyah hamurla çalışmama rağmen hiç zorlanmadan istediğim parıltılı görüntüyü sağlamayı başardım. Nişastasız çalışınca daha iyi oluyormuş ;)

Eeee bu sefer bir hanımefendi için yapılınca pasta, ister istemez cicili bicili şeylerle süslemek istiyor insan. Bende hanımefendinin bir çiçek fotoğrafı çektiğini hayal edip, LCD ekrana çiçek koydum. Ve pek tabii isminide çiçeklerle bezedim..
Pastanın pandispanyası yoğurtlu kakaolu pandispanya, kreması çikolatalı pastacı kreması, ara katlarında frambuaz ve çikolata var. Pandispanyayı ıslatmak içinde nescafé kullandım.
Şimdi sabırsızlıkla yiyenlerin ve pastayı ilk görenlerin tepkisini dinlemeyi bekliyorum... İyi ki doğdunuz Yeşim Hanım! ve iyiki sizi düşünen Rabia Hanım var :)))..

Saksıda Çiçekler ve Süslü Pembe

Yahu ne zorun var, neymiş saksıda çiçekler pastası yapacakmış. Efendim pastayı kaplayıp ters çevircekmiş. Kırıntılar serpiştirecek üzerinede kurabiyeden çiçekler dikecekmiş. Hayır yani yuvarlak pastaların suyumu çıktıki senin gibi acemi bir pastacı böyle asortik artistik işlere girer.. Neyse nihayetinde başardın biraz antika saksı gibi oldu hafif çatlaklar var ama idare et.. E canım zaten toprak saksı bu öyle mum gibi olmazzzz :)
Kendi kendime konuşmaya daldım gene, dur susup olayı baştan alayım...
Efeniim bu görmüş olduğunuz hafif yampiri duran saksı pastayı canım arkadaşım ilk müşterim Şeyda'nın canı annesine doğum gününde yaptım. Şeyda'ya bu fikri verende bendim ama biraz yüzüme gözüme bulaştırdım diyebilirim. Yani aslında standart yöntemle yapsaydım eminim bu şekilde zorlanmazdım ama olsun tecrübedir her adım. Her tecrübede paylaşılmalı ki başkaları bu hatalara düşmesin. Şimdi anlatalım bakalım...
Pastanın pandispanyası Yozhik Pasta'mdaki yoğun çikolatalı pandispanya. İçi bitter çikolatala ganaj, çikolatalı crém olé ve fıstık krokan. İki farklı boyda pandispanya hazırladım. Bunları üst üste getirip saksı şeklinde traşladım. Sonra her katı kendi içinde üçe ayırıp krema ve krokan ile döşedim. En sonda ganaj ve crém olé ile tüm pastayı sıvadım. Buraya kadar sorun yok harika oldu. Sonra beyaz şeker hamurunu yaklaşık yarım saat boyunca uygun renk gelene kadar renklendirip yoğurdum. Sonra biraz sertleşsin diye dinlendirdim. Bu arada dolapta iyice dinlenen pastayı şeker hamuru ile bir güzel kapladım. Gene hiç sorun yok herşey yolunda. Sonra süsledim. Tam olarak ters duran bir saksı görüntüsü aldı. Herşey mükemmel.
Bu arada her zamanki kurabiye tarifimle çöp şişte çiçek kurabiyelerimi pişirip, soğutup, süsledim. Pasta ve kurabiyeleri bir gece serin balkonumda dinlenmeye aldım.
Ertesi gün pastayı artık gerçek saksı gibi görünmesinin vakti geldiği için üstüne pasta tabanı koyup hoooppp ters çevirdim. Traşlamadan artan kek kırıntılarını rondodan geçirip topraklarını serptim. Renkli pipetler sapladığım pastaya çöp şişlerinde kurabiyeleride geçirdim. Ve şöyle geri çekilip eserimi izledim. Herşey süper görünüyordu. Pastam artık teslime hazırdı.
Oğlanı doyurdum giydirdim. Kendim hazırlandım. Mutfağa geri döndüm ki pastanın güzel bir fotoğrafını çekeyim. vee işte olanlar olmaya başladı. Şeker hamuru yer çekiminin etkisine dayanamayıp pastadan ayrılmaya başlamış :((((( Ağlasam mı gülsem mi bilemedim! Biraz daha elimle toparlayıp etrafına streç sardım ki iyice beter olmasın. Böylece Şeyda'larda kutlamadan önce streçi açıp en azında ilk görüntüyü kurtarırlar diye düşündüm. Ama içim kan ağlıyordu. Yahu yapsana şunu ters o şekilde kapla... Nerden kalktın bu çevirme işineee...
Unutmadan ganajın tarifini ekleyeyim. Malum onuda ilkkez hazırladım :)...

Bitter Çikolata Ganaj

Malzemeler

• 200 ml krema
• 200 gr bitter küvertür

Yapılışı

1. Krema bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Dikkat krema kaynatılmamalıdır.
   
2. Çelik veya cam bir kaseye küvertür çikolata küçük parçalar halinde konulur.
   
3. Isıtılan krema çikolatanın üzerine dökülür. Çikolata iyice eriyene kadar karıştırılır. Tamamen eridikten sonra iyice donup sertleşene kadar buzdolabında bekletilir.
   
4. Kullanılmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarılıp oda ısısına getirilir. Mikserle çırpılıp sürülmeye hazır hale getirilir.
   

Velhasılın sonuçta hasbel kader pastayı kurtardık. Ama yinede her zaman yaptığım gibi mum gibi bir pasta elde edemedim, ancak çoook güzel tecrübeler edindim..
Sevgili Şeyda'cım herşeye rağmen pastamın olumlu tepki topladığını söyledi sağolsun.. Ama benim O'na bir sözüm var daha güzelini en uygun vakitte yapacağım!!!



Bu sevimli süslü pastada Şeyda'nın annesinin şahsına özel yapıldı. Saksının aksine daha hafif bir pandispanya olan Mügeeeccimmmiiin sade yoğurtlu pandispanya tarifini küçük çember için uyguladım. Arasına vanilyali créme olé ve vişne koydum. Kremayı hazırlarken %50 az yağlı süt kullandım. Ve kekide aynı şekilde az yağlı sütle ıslattım. Annesinin sağlığını düşünerek ona daha hafif bulut gibi bir pasta hazırladım. Çok şükür ki bu pasta takla atmadı ve hiç sorun çıkarmadı :).

YOĞURTLU SADE PANDİSPANYA (16-18 cm'lik kalıp için)

Malzemeler

• 3 Adet Yumurta
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
• 1 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt
• 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 2 Yemek Kaşığı Kaynar Su
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Yapılışı

1. Şeker ve yumurtayı iyice kabarana kadar çırpın.
   
2. Kaynar su ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
   
3. Sıvı yap ve yoğurduda ilave edip yeniden çırpın.
   
4. Kabartma tozu ve unu en az iki kere eleyerek yumurtalı karışıma 3 aşamada ilave edin.
   
5. Karışımı uygun boyda kesinlikle yağlanmamış çembere döküp 180 derecede önceden ısıtılmış turbo olmayan fırında pişirin.
6. Kürdan testinden başarıyla geçince soğuması için tel ızgara üzerine alın.
   

Afiyet olsun...

Baba Gergedan'ın Pastası

Şirketimizi çözüm ortağı sevgili Cem Bey için hazırlandı bu pasta. Cem Bey biraz dediğim dedik, siz konuşun ama ben bildiğimi yaparım, sağa sola bakmam boynuzumun dikine giderim cinsinden bir insan. Hehehe ... Eee bu aslında onun yapısından kaynaklı değil, hazırladığı programın yapısından kaynaklı.. Programın adıda tahmin edeceğiniz üzere "Rhino" yani "Gergedan".. Gergedanla bodozlama ilerleyen önüne çıkan engelleri hiç umursamayan güçlü hayvanlardır.

İşte bizim şirkette de Cem Bey aynen programından olduğu gibi "Baba Rhino" diye çağrılır. E haliyle aileside minik gergedanlar ve anne gergedandan oluşuyor. Bende Cem Bey için en uygun pastada tema olarak; programda sık karşılaştığımız ve çççoook (!) sevdiğim renklere uygun olarak, tüm "Rhino Ailesi"ni uyarladım. Gerçekten çalışırken çok keyif aldığım ve bir okadarda güldüğüm bir pasta oldu.

Bu arada bunlar ilk hayvan modellemelerim onun için daha da bir kıymetliler benim için.. Cem Bey'in pastayı gördüğündeki gülümsemesi ve ardından gelen espriler sanırım tüm yorgunluğa değer..
Pastanın pandispanyası yoğun çikolatalı pandispanya, kreması çikolatalı krema.. Bol fıstık krokanlı..

ЁЖИК (Yojik) Kirpi Pasta

Biliyorum biliyorum sağlıklı yemekler yayınlayacaktım. Ancak araya bir iki tatlı sıkıştırmaktan zarar gelmez. Hele de bu yapmayı çok sevdiğim pasta olursa! Hem de çok değerli iki arkadaşım için yapılmışsa! Bu sevimli pasta sevgili Yücel ve Ira için yapıldı. Rusya'da yaşayan arkadaşlarım misafirim oldular birkaç gün. Onlar her geldiğinde İstanbul'un güzel yerlerini gezip güzel lezzetlerini deniyorduk. Ancak bu sefer gelişlerinin kışa gelmesi üstelik Sencer Paşa'nın hafiften hasta oluşu bizi onlarla gezdirmesede bu gelişlerinde farklı lezzetleri evde kendim hazırlamak istedim. Birde yanlarında gezdirdikleri küçük kirpi (Yojik), tüm gezinin maskotu oldu. Yakında Yojik'in maceralarını bir blogda yayınlayacaklar :) Blogu yayınlandı bile :) http://yozhik-diary.blogspot.com. Çok sevilen sevimli Yojik için bende arkadaşlarıma süpriz olarak onun pastasını yaptım. :) Pastayı gördüklerinde ki yüz ifadelerini görmeliydiniz :D



Bu sefer pandispanyada farklı bir tarif kullandım. Sevgili Yemekbahane Mügeeeee'min Sencer'le kucaklaşma partisinde yaptığı harika pastanın pandispanyasının tarifini. Yoğun çikolatalı pastaları sevenler için kesinlikle uygulanması gereken bir tarif. Kıvamıda gayet sıkı olduğu için harika oluyor. Browniyi pasta olarak sevenler için şiddetle öneririm!!! Aslında Fenerbahçe ve Fotoğraf Makinesi pastalarımda olduğu gibi bu pastanında 3 günde hazırlanması bence daha iyi olur. Ama benim acelem olduğu için ben bir kaç saat içinde hepsini hazırladım :) Yani aceleniz varsa ve canınız pasta yapmak istiyorsa kendinize sadece soğuma zamanları ayırmanız yeterli.



Pastanın Malzemeleri

• Yoğun çikolatalı pandispanya
• 1 paket muzlu Créme Olé
• 3 bardak soğuk süt
  
• Damla çikolata
• Şeker hamuru

Yapılışı (20 cm'lik pandispanyayı kullandım.)

1. Pandispanya hazırlanıp dinlenmeye bırakılır. Pandispanya soğuduktan sonra kabaran kesimler traşlanır ki düzgün bir zemin oluşsun.
   
2. Créme Olé 2 bardak soğut sütle hazırlanır. Normalde paketin üzerinde süt miktarı daha fazla. Ancak ben daha yoğun bir krema istediğim için daha az miktarda süt kullandım. Kremayı hazırlamak için çırpma teli kullanmanız yeterli miksere ihtiyacınız yok. Çok çabuk kıvam alan bir krema.
   
3. Pandispanyayı 3 eşit parçaya ayırın.
   
4. Geri kalan 1 bardak süt ile pandispanyanın en alt katını fırça yardımıyla biraz ıslatın. Ben ilk deneyimimdeki aşırı ıslatmadan sonra artık pastalarımı çok ıslatmıyorum. Bence pandispanyanın nemi yeterli o yüzden sadece biraz nem kazanması için fırça ile ıslattım.
5. En alt katmanı ıslattıktan sonra üzerine kremanın bir miktarını sürün. Damla çikolataları serpiştirin. Diğer pandispanya katmanını üzerine kapatın yeniden ıslatın, krema sürün ve damla çikolata serpin. Üçüncü kat pandispanyayıda diğerlerinin üstüne koyun. Yeniden ıslatın.
   
6. En son kalan krema ile, ki bu az miktar oluyor, pastanın üstünü ve kenarlarını kaplayın. Buzdolabına kaldırın en az yarım saat dinlendirin.
   
7. Pastayı buzdolabından çıkarın. Biraz ılınsın. Bu arada şeker hamurunu arzu ettiğiniz şekilde renklendirip uygun boyutta açın.
   
8. Ilınan pastayı şeker hamuru ile kaplayıp istediğiniz şekilde süsleyin.
   

Afiyet olsun...



Yoğun Çikolatalı Pandispanya

Malzemeler

• 7 adet yumurta (oda ısısında beklemiş)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
  
• 1 su bardağı un
• 4 çorba kaşığı toz kakao - tepeleme
• 1 çorba kaşığı kabartma tozu
• 1 küçük paket sıvı krema ( 200 ml)
• 200 gr bitter küvertur çikolata

Yapılışı

1. Bitter çikolatayı benmari yöntemi ile eritin.
   
2. Yumurta ile şekeri iyice renk değiştirip kabarana kadar çırpın. Yaklaşık 10 dakika en yüksek devirde.
   
3. Vanilyayıda ekleyip bir iki dakika daha çırpın.
   
4. Erimiş çikolata ve kremayıda ekleyip yeniden çırpın.
   
5. Kakao, un ve kabartma tozunu beraber eleyip yumurtalı karışıma üç aşamada ilave edin. Her eklemenin ardından en yüksek devirde mikserinizi bir kere çalıştırın. Bu aşamada karışımı çok çırpmayın ki kabaran yumurtalar sönmesin.
   
6. Ben aynen Müge gibi bir adet 20 cm bir adet 14 cmlik çemberde pişirdim karışımı. Ama siz isterseniz daha büyük bir tane kalıpta pişirebilirsiniz.
   
7. 180 derece önceden ısıttığınız turbo olmayan fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testinden başarıyla geçtiğinde fırından çıkarın.
8. Pandispanyayı soğuması için bir kenara ayırın. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.

Afiyet olsun...

Fotoğrafçının Pastası - İlk Sipariş Pastam :)

Ben en çok pasta yapmaktan keyif alıyorum, evet evet bu kesinlikle böyle :) İşte karşınızda ilk sipariş pastam. Ay yani kendime inanamıyorum! İlk şeker hamurumu pasta malzemelerinden sipariş etmiş ama kullanım süresi geçince kullanmadan atmıştım. Yani düşünün en az iki sene öyle kullanılmadan yattı hamur. Sonunda çöpe gitti. O kadar korkuyordum ki nasıl yaparım becerirmiyim ay hamuru ziyan edermiyim diye.... Şimdi sanki herşeyi yapabilirmişim gibi hissediyorum. :D Nasıl da abartıyorum yani kendimi bildiğiniz gibi değil :P

Efenim bu güzel pasta harika bir insan olan Bahar'ın biricik kocası Serkan için yapıldı. Serkan fotoğraf manyağı bir insan. Zaten işide fotoğrafçılık. Bizde Bahar'la O'na doğum gününde bunu vurgulayan bir pasta yapalım istedik. Sonuçta böyle birşey çıktı ortaya. Bahar'dan aldığım bilgiye göre çok beğenilmiş pasta :D Hem tipi hem de tadı :))) Canım Bahar öncelikle sana bana bu fırsatı tanıdığın ve güvendiğin için çok çok çokkkk teşekkürler, sonra da Serkan iyi ki doğdun ki ben sana pasta yapabildim :D

Aslında ilk aklıma gelen tüm pastayı fotoğraf makinesi şeklinde yapmaktı. Ancak istediğim markanın siyah şeker hamurunu bulamadım. Kendimde beyaz hamuru gıda boyası ile siyah yapmak istemedim. Fazla gıda boyası ister istemez hamurun tadını bozuyor. Haliyle beyazdan siyaha dönmek içinde epey gıda boyası harcamak gerekiyor. Bende pastayı bir güzel beyaz hamurla kaplarım üzerine güzel bir model makine yaparım dedim. Fotoğraf makinesi içinde ilk defa denediğim bir markanın siyah şeker hamurunu kullandım, kokusu kıvamı tadı gayet güzeldi. Birde Serkan'ı koydummu makinenin yanına oldu bitti :) Çok da güzel oldu. Pastanın çevresini de film şeridiyle sardım, yani siz onun küçük kareleri olmadığına bakmayın aslında o film şeridi :)



Pastanın içi fıstık krokan ve damla çikolatalı. Pandispanyası, kreması ve krokanı Fenerbahçe Pastasında kullandığım tariflerle aynı. Ve pek tabii pastanın yapılışıda aynı adımlarda. Yalnız fotoğraf makinesinde daha basit bir pandispanya tarifi kullandım. Küçük 20 cm çemberde pişirdim. Zaten kesip biçtiğim için bu boy yetti de arttı bile.



Fotoğraf makinesini yapmak için hazırladığım kekin içine herhangi bir malzeme kullanmadım. Yalnızca şeker hamurunun yapışması için keki uygun şekilde traşladıktan sonra krem şanti ile kapladım, yarım saat buzdolabında dinlendirdim. Sonra yeniden incecik krem şanti ile kapladım. Üzerinede siyah şeker hamuru ile kaplayıp süsledim. Bu arada siyah hamurla çalışmak hakikaten zor. Bir kere her hareketinizin izi kalıyor. Ve pek tabii nişastanında :) Bu konuda daha başarılı olan arkadaşlardan tavsiyelerini bekliyorum. Nasıl daha temiz bir sonuç elde edebilirim?

20 cm çember için basit pandispanya tarifi

Malzemeler

• 3 yumurta
• 3 fincan şeker (Bal Küpü marka kullanıyorsanız 2 fincan şeker)
• 3 fincan un
• 1 paket kabartma tozu

Yapılışı

1. Yumurta ile şekeri iyice beyaz olana kadar çırpın.
   
2. Un ile kabartma tozunu beraber eleyin.
3. Yumurtaya 3 aşamada yavaş yavaş ilave edin. Her ilaveden sonra mikserin en yüksek devrinde 5 saniye çırpın. Çok çırpmamak önemli.
   
4. Tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kalıbın yan duvarlarını yağlamayın. Karışımı kalıba boşaltın.
5. Önceden 175 derece turbo olmadan ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır. Aslında en güzeli bir gece dinlenmesi. Daha kolay kesilir :)

Sevgili Bahar yeniden çok çok teşekkürler! Ve İyi ki Doğdun Serkaannnn :)))