Palyaço Pasta - Paşamın 1. Yaş Pastası

Bana oğlum ilk doğduğu zaman, "artık 1 yaş pastasını sen yaparsın!!" deseler değil gülmekten kırılmak söyleyenleri birde benimle dalgamı geçiyorlar diye topa tutardım. O zaman bırakın şeker hamurlu pastayı henüz pasta yapmak nedir, nasıl yapılır, haberim yoktu.. Lakin insan ne oldum dememeli ne olacam demeli :) İnanılmaz gerçekleşti ve bizzat ben kendim oğlumun 1.yaşgünü partisinde pastasını yaptım.. Yaparkende çok çok keyif aldım!
Malum partiye katılım fazla olacağı için istedimki pastamda herkesi doyursun. Aşağı yukarı 30 kişilik bir pasta oldu. Yani aslında mini dilimlerle değil 30, 50 kişi bile doyar bu pastayla. Ama biz ailecek öyle mini porsiyonları pek sevmeyiz. Şöyle tabağımıza baktığımızda önce gözümüz doymalı bizim.. Birde şimdi her ne kadar herkes çikolata sever desemde gene de arada absürd damak tadına sahip insanlar çıkabilir :) Bu tarz damak tadlarınada hitap etmeliydi pastam.
Pastanın teması için çook uzun zamandır düşünmeme rağmen bir türlü içime sinen bir karar verememiştim. Klasik bir şeklinde bir pastada yapmak istemiyordum. Şöyle cıvıl cıvıl, rengarenk, baktıkça bakasın gelen bir pasta olsun istiyordum. Ve elbette seni güldüren sevimli temalar olmalıydı üzerinde. Bunun içinde sevimli palyaçolar ve balonlar fikri beni çok tatmin etti. Ve bu şekilde pastayı tasarladım. Burda balonların yapımında canım kardeşim Beyzam, ve elbette her zaman yardımcım canım eltim Serap hep yanımdaydılar. Pasta bittiğinde şöyle geriye çekilip "Budur!" dediler! Ve bencede "Budur!" :)))

Pastanın üst katını sade yoğurtlu pandispanya, beyaz çikolatalı krema ve çileklerle hazırladım. Pandispanyayı ıslatmak için süt kullandım. Gayet hafif ve lezzetli bir pasta çıktı ortaya. Alt katında kakaolu yoğurtlu pandispanya, çikolatalı krema, bol fıstık ve damla çikolata kullandım. Pandispanyayıda nescafe ile ıslattım. Üst katına göre daha yoğun ama elbette daha lezzetli bir pasta oldu.
Sade pandispanyanın tarifi Mügeeeccimm'den:) Ayrıca beyaz çikolatalı krema tarifide gene Mügeee'den, ama henüz O'nun sayfasında yok :) :)

Yoğurtlu Sade Pandispanya (16-18cm)

Malzemeler

• 3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış, oda ısısında)
  
• 3 fincan şeker
• 3 fincan un
• 2 yemek kaşığı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 fincan yoğurt

Yapılışı

1. Yumurtanın sarısını şekerin yarısı ile iyice renk değiştirip kabarana kadar çırpın.
   
2. Sarılara kaynar su ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
   
3. Yoğurt ve sıvıyağıda ilave edip yeniden çırpın.
   
4. Un ve kabartma tozunu mümkünse en az 3 kere eleyip yumurta sarılarına üç kerede ilave edip çırpın. Çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
   
5. Yumurtaların beyazlarını ayrı bir kasede köpük olana kadar çırpın. Şekerin kalan yarısınıda ilave edip iyice sertleşip kabarana kadar çırpmaya devam edin.
   
6. Çırpılan yumurta beyazını unlu karışıma tahta kaşıkla beyazların havasının sönmemesine dikkat ederek yavaş yavaş karıştırın.
   
7. Karışımı yağlanmamış kalıba döküp önceden ısıttığınız turbo olmayan 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testinden başarıyla geçtiğinde tamamdır.
   
8. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın. En az bir gün dinlendirmenizi tavsiye ederim.

Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması

Malzemeler

• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay bardağı un
• 2 yumurtanın sarısı
• 150 gr beyaz küvertür

Yapılışı

1. Çikolata hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alıp çırpma teliyle kaynayıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin.
   
2. Kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıp çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyinceye kadar çırpma teli ile çırpın.
   
3. Soğuması için bir kenara ayırın. Ara ara tel ile çırpınki üstü kaymak tutmasın.

Afiyet olsun..

Not: Pasta yapımıyla ilgili detaylı bir şekilde yaptığım anlatım ve püf noktaları için fenerbahçe pastamın yazısını okuyabilirsiniz..

Kuğuların Aşkı Pastası

Efenim sevgililer günü için son anda gelen sipariş üzerine hazırladığım bu pastayı günün tamamlanmasına iki saat kala yayınlayayım dedim. Sipariş canım kardeşim Ahmet'imden olunca bende O'nu kıramadım. Güzel kuğulardan ve ilk kez yaptığım tek bir kırmızı gülden oluşan kıpkırmızı bir kalp hazırladım onlar için.

Gül yapmak gerçekten çok keyifliymiş. Canım hojam nasıl becerebilmişmiyim? Dikkat ettim kimse bu sevgililer gününde kuğuları tema olarak kullanmamış. Oysa bence en romantik hayvandır kuğular. Daha önce kurabiyelerde olduğu gibi şimdi de bu pastada tema olarak kuğuları kullandım.
Pastanın pandispanyası yoğun çikolatalı pandispanya, kreması çilekli Créme Olé. İçinde bol miktarda damla çikolatada var. Yani tam anlamıyla bir aşk pastası, çikolata, çilek ve yine çikolata.
Ahmet'im ve Sera'cım dilerim aşkınız kuğularınki gibi sonsuza dek sürer.. Sizi çok seven pastacı ablanız :) (Amaaannnn pastacıda oldum yaa :)) )

Sevgiliye En Tatlı Hediyeler

Biliyorum bu başlık biraz klasik oldu, ama inanın bunları gördükten sonra insanın aklına başka birşey gelmiyor. Yalnızca lezzetlerinin tatlığı değil görüntülerininde tatlılığı onları kat be kat kıymetli ve güzel yapıyor.
Sevgililer günü için ilk ve tek siparişim iş yerinden arkadaşım ve adaşım Yasemin'den geldi. Benden hem doğum gününe hem de sevgililer gününe özel birşeyler hazırlamamı istedi sevgili si için. Şimdi sevgililer günü deyince insanın aklına elbette önce kalpler, sonra güller. geliyor. Bunun ikisini nasıl birleştirirsin bir pastada.. hımmm... Pastanın üzerinde bir kutu çikolata ilee...

Evet evet, bu fikir güzel bunu uygulamak gerek. Önce şöyle güzel bir pasta yapalım içi ferah beyaz çikolatalı krema, sade yoğurtlu pandispanya ve çilekli olsun.. Çilekte sevgi yüklü bir meyve değilmi? Yoksa ben her yerde sevgilerimi görüyorum.. Tamam pasta kısmı hazır. Şimdi güzel bir kutu hazırlayalım şeker hamurundan şöyle kıpkırmızı, üstüne de bir fiyonk. Eee çikolata kutusu fiyonksuz olmaz :) Tamamm.. Şimdi asıl soru bu kutunun içini nasıl dolduracağız çikolata ile..

Gül motifli çikolata yapımı

Malzemeler

• Beyaz küvertür çikolata
• Bitter küvertür çikolata

Yapılışı

1. Ben daha önce coook çikolatalı gül muffinleri de yaptığım silikon kalıbımı kullandım bu güzel çikolatalar için. Öncelikle kalıbı ortaya çıkarın hazırda dursun. Siz herhangi bir silikon kalıbı veya özel çikolata kalıplarını kullanabilirsiniz.
2. Beyaz küvertürü benmari yöntemi ile eritin. Arzu ederseniz mikrodalga fırında da eritebilirsiniz. Ama ben benmariyi daha çok tercih ediyorum. Çikolatanın yanma riskine karşılık.
   
3. Kalıpta her gülün yarısına gelecek kadar beyaz çikolata ile doldururun. Kalıbı yavaş yavaş tezgaha vurarak çikolatanın içinde oluşan hava kabarcıklarını patlatın. Böylece pürüzsüz görünümlü çikolatalar elde edersiniz. İyice soğuyana kadar oda ısısında dinlendirin. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Biraz da orda dinlensinler. Aslında çikolata buzdolabına konulmaz ama ben sonucu görmek için sabırsızlandığım için öyle yaptım. Sizin vaktiniz ve sabrınız varsa bırak oda ısısında iyice katılaşsın. Dolaba hiç kaldırmayın.
   
4. Bitter küvertürü yine benmari yöntemi ile eritin. İyice soğuyup katılaşan beyaz çikolatanın üzerine tüm gül kalıbını dolduracak şekilde dökün. Yine tezgaha vurmak suretiyle hava kabarcıklarını patlatın. Ve soğutun. Tamamen soğuyunca buzdolabına atın.
   
5. İyice soğuyup sertleşen çikolataları silikon kalıptan çıkarın. Artık hazırlar..
   

Evet şimdi pasta tamam, çikolata tamam, geriye ne kaldı... Evet evet kurabiyeler. Şimdi bir kutu dolusu sevgi dolu öpücük dolu kurabiyelerde hazırlamak lazım. Bunun içinde sevgili adaşım bana güvendi. Hani daha önce yaptıklarımdan örnek gösteremeyince bende O'na sen bana güven ben sana kralından kurabiyeler süslerim dedim. Neyseki hayal kırıklığına uğramadı :))

Gecenin üçüne kadar sevgili eltimle beraber bu kalbin neresine kalp koysak neresine çiçek yapsak diye kafamızı zorladıktan sonra böyle güzel kurabiyeler çıktı ortaya. Umalımda sahibi de beğensin bu güzellikleri. Kurabiye için tarif belli artık söylemekten vazgeçmeliyim belkide :).

Bu güzel şekillerin dışında sevgili eltim içinde için farklı birşeyler yapayım dedim. Ve bu güzel kurabiyelerin için pastada kullandığım beyaz çikolatalı krema ile dolgu hazırladım. Bu sevimli aynı zamanda minik atıştırmalıklar ortaya çıktı. İşte bunlar benim evimde yaptığım mini mini sevgililer günü siparişlerim.
Şimdi sırada canım arkadaşım Mügeeeeccimmmm'de hazırladıklarım var. Sıkı durun bunlar gerçekten çok sevimli...
Herşey Mügggeecciimm'in imdat çığlıkları ile başladı. Çok sevimli ve özel bir insandan bir tane iki kişilik iki tanede tek kişilik pasta siparişi almış. Bu insan Müge için önemli olunca O'na özel birşeyler yapmak istemiş. Bende bu hassasiyetini bildiğim için tamam merak etme çok özel şeyler yaparız dedim. Hani pasta yapmayı çok sevdiğimden mi yoksa Müge'yi çok sevdiğimden mi nedir koşarak gittim yardıma. Ve işte bakın neler çıktı ortaya..

Güzel bir hediye paketi porsiyonluk bir fiyonk ile bir beyefendinin gönlünü fethetmeye gitti. Pasta harika kakaolu yoğurtlu pandispanya, süper çikolatalı iç krema ve kavrulmuş fıstıklarla bezendi. Üzerine sevimli bir fiyonk ve kalplerle süslendi.

Bana göre gülden daha değerli olan papatyalarda içi kek dolu bir sepette kalpten yaprakla beraber bu sefer değerli bir hanımefendi için hazırlandı. Siparişi veren hanımefendide umarım ben bu sepeti hazırlarken duyduğum heyecanı pastayı gördüğünde ve tattığında hisseder. Sepetin daha detay halinide göstereyimki sizde keyifle seyreyleyin..

Ve son olarak Mügeeciiiim'inde benimde favorimiz olan iki kişilik kalp şeklinde içi vişneli, fıstıklı ve elbette çikolatalı olan harika pastaya geldi sıra.

Biz Müge ile bu pastaya bakmaya doyamadık. Aslında acep maket yapsakta saklasak mı diye bile düşündük.. Ama kısmeti olana teslim edildi artık :) Bir dahakine inşaAllah!!!

Sevgi ve Muhabbetle geçsin her gününüz.. Siz kendinizi sevgililer günüyle sınırlamayın ;)

Fotoğrafçı Hanımefendi Pastası

Önceki fotoğrafçı pastam benim için çok özeldi. Çünkü ilk sipariş pastamdı. Bu fotoğrafçı pastamda ayrı bir özel. Çünkü bu da ilk yabancı sipariş pastam :). Ben siparişlerimi daha çok tanıdık ve eş, dost için yapıyordum. Ancak beni internetten bulup aciiiiillll başlıklı bir mail atan çok tatlı bir hanımefendiyi kıramadım. Ve O'nun sayesinde ilk kez yabancı birine pasta yapmış oldum. Gerçi iki dakikalık telefon konuşmasında sanki 40 yıldır tanışıyormuşuz gibi samimi olduk Rabia Hanım'la o ayrrıııııı...

Sayfamı fotoğrafçı pastam sayesinde bulduğunu ve çok beğendiğini söyledi. Bu sefer bir hanımefendi için bu pastadan yaparmıyım diye sordu. Bende neden olmasın ki dedim :) Ve işte bu da sevimli fotoğrafçının hanım versiyonu....

Bu sefer daha öncekinde karşılaştığım sorunlardaki edindiğim tecrübelerden olsa gerek daha kolay ve hızlı çalıştım. Üstelik gene siyah hamurla çalışmama rağmen hiç zorlanmadan istediğim parıltılı görüntüyü sağlamayı başardım. Nişastasız çalışınca daha iyi oluyormuş ;)

Eeee bu sefer bir hanımefendi için yapılınca pasta, ister istemez cicili bicili şeylerle süslemek istiyor insan. Bende hanımefendinin bir çiçek fotoğrafı çektiğini hayal edip, LCD ekrana çiçek koydum. Ve pek tabii isminide çiçeklerle bezedim..
Pastanın pandispanyası yoğurtlu kakaolu pandispanya, kreması çikolatalı pastacı kreması, ara katlarında frambuaz ve çikolata var. Pandispanyayı ıslatmak içinde nescafé kullandım.
Şimdi sabırsızlıkla yiyenlerin ve pastayı ilk görenlerin tepkisini dinlemeyi bekliyorum... İyi ki doğdunuz Yeşim Hanım! ve iyiki sizi düşünen Rabia Hanım var :)))..

Saksıda Çiçekler ve Süslü Pembe

Yahu ne zorun var, neymiş saksıda çiçekler pastası yapacakmış. Efendim pastayı kaplayıp ters çevircekmiş. Kırıntılar serpiştirecek üzerinede kurabiyeden çiçekler dikecekmiş. Hayır yani yuvarlak pastaların suyumu çıktıki senin gibi acemi bir pastacı böyle asortik artistik işlere girer.. Neyse nihayetinde başardın biraz antika saksı gibi oldu hafif çatlaklar var ama idare et.. E canım zaten toprak saksı bu öyle mum gibi olmazzzz :)
Kendi kendime konuşmaya daldım gene, dur susup olayı baştan alayım...
Efeniim bu görmüş olduğunuz hafif yampiri duran saksı pastayı canım arkadaşım ilk müşterim Şeyda'nın canı annesine doğum gününde yaptım. Şeyda'ya bu fikri verende bendim ama biraz yüzüme gözüme bulaştırdım diyebilirim. Yani aslında standart yöntemle yapsaydım eminim bu şekilde zorlanmazdım ama olsun tecrübedir her adım. Her tecrübede paylaşılmalı ki başkaları bu hatalara düşmesin. Şimdi anlatalım bakalım...
Pastanın pandispanyası Yozhik Pasta'mdaki yoğun çikolatalı pandispanya. İçi bitter çikolatala ganaj, çikolatalı crém olé ve fıstık krokan. İki farklı boyda pandispanya hazırladım. Bunları üst üste getirip saksı şeklinde traşladım. Sonra her katı kendi içinde üçe ayırıp krema ve krokan ile döşedim. En sonda ganaj ve crém olé ile tüm pastayı sıvadım. Buraya kadar sorun yok harika oldu. Sonra beyaz şeker hamurunu yaklaşık yarım saat boyunca uygun renk gelene kadar renklendirip yoğurdum. Sonra biraz sertleşsin diye dinlendirdim. Bu arada dolapta iyice dinlenen pastayı şeker hamuru ile bir güzel kapladım. Gene hiç sorun yok herşey yolunda. Sonra süsledim. Tam olarak ters duran bir saksı görüntüsü aldı. Herşey mükemmel.
Bu arada her zamanki kurabiye tarifimle çöp şişte çiçek kurabiyelerimi pişirip, soğutup, süsledim. Pasta ve kurabiyeleri bir gece serin balkonumda dinlenmeye aldım.
Ertesi gün pastayı artık gerçek saksı gibi görünmesinin vakti geldiği için üstüne pasta tabanı koyup hoooppp ters çevirdim. Traşlamadan artan kek kırıntılarını rondodan geçirip topraklarını serptim. Renkli pipetler sapladığım pastaya çöp şişlerinde kurabiyeleride geçirdim. Ve şöyle geri çekilip eserimi izledim. Herşey süper görünüyordu. Pastam artık teslime hazırdı.
Oğlanı doyurdum giydirdim. Kendim hazırlandım. Mutfağa geri döndüm ki pastanın güzel bir fotoğrafını çekeyim. vee işte olanlar olmaya başladı. Şeker hamuru yer çekiminin etkisine dayanamayıp pastadan ayrılmaya başlamış :((((( Ağlasam mı gülsem mi bilemedim! Biraz daha elimle toparlayıp etrafına streç sardım ki iyice beter olmasın. Böylece Şeyda'larda kutlamadan önce streçi açıp en azında ilk görüntüyü kurtarırlar diye düşündüm. Ama içim kan ağlıyordu. Yahu yapsana şunu ters o şekilde kapla... Nerden kalktın bu çevirme işineee...
Unutmadan ganajın tarifini ekleyeyim. Malum onuda ilkkez hazırladım :)...

Bitter Çikolata Ganaj

Malzemeler

• 200 ml krema
• 200 gr bitter küvertür

Yapılışı

1. Krema bir sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Dikkat krema kaynatılmamalıdır.
   
2. Çelik veya cam bir kaseye küvertür çikolata küçük parçalar halinde konulur.
   
3. Isıtılan krema çikolatanın üzerine dökülür. Çikolata iyice eriyene kadar karıştırılır. Tamamen eridikten sonra iyice donup sertleşene kadar buzdolabında bekletilir.
   
4. Kullanılmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarılıp oda ısısına getirilir. Mikserle çırpılıp sürülmeye hazır hale getirilir.
   

Velhasılın sonuçta hasbel kader pastayı kurtardık. Ama yinede her zaman yaptığım gibi mum gibi bir pasta elde edemedim, ancak çoook güzel tecrübeler edindim..
Sevgili Şeyda'cım herşeye rağmen pastamın olumlu tepki topladığını söyledi sağolsun.. Ama benim O'na bir sözüm var daha güzelini en uygun vakitte yapacağım!!!



Bu sevimli süslü pastada Şeyda'nın annesinin şahsına özel yapıldı. Saksının aksine daha hafif bir pandispanya olan Mügeeeccimmmiiin sade yoğurtlu pandispanya tarifini küçük çember için uyguladım. Arasına vanilyali créme olé ve vişne koydum. Kremayı hazırlarken %50 az yağlı süt kullandım. Ve kekide aynı şekilde az yağlı sütle ıslattım. Annesinin sağlığını düşünerek ona daha hafif bulut gibi bir pasta hazırladım. Çok şükür ki bu pasta takla atmadı ve hiç sorun çıkarmadı :).

YOĞURTLU SADE PANDİSPANYA (16-18 cm'lik kalıp için)

Malzemeler

• 3 Adet Yumurta
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Toz Şeker
• 3 Türk Kahvesi Fincanı Un
• 1 Türk Kahvesi Fincanı Yoğurt
• 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 2 Yemek Kaşığı Kaynar Su
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Yapılışı

1. Şeker ve yumurtayı iyice kabarana kadar çırpın.
   
2. Kaynar su ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
   
3. Sıvı yap ve yoğurduda ilave edip yeniden çırpın.
   
4. Kabartma tozu ve unu en az iki kere eleyerek yumurtalı karışıma 3 aşamada ilave edin.
   
5. Karışımı uygun boyda kesinlikle yağlanmamış çembere döküp 180 derecede önceden ısıtılmış turbo olmayan fırında pişirin.
6. Kürdan testinden başarıyla geçince soğuması için tel ızgara üzerine alın.
   

Afiyet olsun...